出張料理人レポ２
冬の乾燥した時期になると口の端や耳タブの脇が切れたりする。
地味に痛い。
じゃあもう砂漠に行ったらどうなのよ？
取れちゃうんじゃないの？
行かないけど。
こんにちは。
アマギシエフケイイチです。
ありがたいことにまたコース料理作ってくれないかとお呼ばれした。
今回は１０人分。
小松菜の花と厚切りベーコン
サーモンのカルパッチョ 大根とトマトのスパイスソース、
甘夏のキャロットラペ
水菜のポテトサラダ ベビーラディッシュと揚げ春雨
天城鹿の内ロースを使ったローストディア バルサミコソース
じゃがいもと玉ねぎのポタージュ
ファルファッレを使ったさわらとオリーブのアーリオオーリオ
口直しの桃とレモンの冷製スープ（写真撮り忘れた）
豚バラ肉とひよこ豆のトマト煮込み
チョコレートタルト バニラアイス添え
今回は鹿の内ロースを使ってみた。内ロースは内臓の内側、裏側にあるので取るのが難しい。内臓を出さない解体方法なので、内臓を傷つけてしまうと、内臓の臭いが付いてしまう。なので取るときには細心の注意を払っている。
味は個人的には背ロースよりもおいしいと思っている。とにかく柔らかい。予算１，２万のコースで出てくる牛肉よりランクは確実に上。
これぞ山に住んでる醍醐味って感じだ(￣▽￣)
薄くスライスしてワインのあてにするなら白ワインやスパークリングに漬けておくといいと思う。ただし長く漬けるとシカの風味も薄まってしまう。メインにするなら生クリームやバターにつけてやや脂を染み込ませておくと食べた後の存在感がでかいし、乳製品だとそこまで風味が飛ばない。
まぁ、用途に応じてレシピは微妙に変えた方がいい食材ということが分かった。
まだまだ研究は始まったばかり。これからが楽しみだなぁ( ˘ω˘)ｽﾔｧ
ジビエ料理＊1
胡蝶の夢という言葉がある。荘子が夢の中で蝶となり、１００年を花上に遊んだと目覚めたが、はたして自分が夢で蝶となったのか、それとも現実と思っている今の自分が蝶の夢なのか分からなくなってしまうと言う意味だ。
妻はよく寝る。寝るのが大好きだ。出来れば12時間寝たいと真顔で言う。私はもはや分かったよ（白目）と答えるようになった。
妻はたまにおやすみではなく行ってきますと言う。
おい、お前は一体何者じゃ？物の怪の類か？
誰かの夢の産物か？
すーぴーすーぴーじゃねえ(´Д` )
こんにちは
アマギシエフケイイチです。
知り合いの猟師からイノシシの肉を頂いた。ただ少しケモノ臭い。ほんの少し。
なので臭みが気にならない調理法で料理しようと思う。
イノシシ肉のラグー アスパラと白菜の花を使ったチーズクリームパスタ
材料 2人分
イノシシ モモ肉 200ｇ（挽肉）
アスパラ３本
白菜の花12個
にんにく2個
オリーブオイル大匙3
生クリーム150㏄
水50㏄
クリームチーズ20ｇ
塩小匙1
コショウ少々
ブイヨン小匙1
タイム少々
作り方
1 にんにくをみじん切りにする。アスパラの下1㎝をカットしピーラーで皮を剥く。フライパンにオリーブオイルを入れ弱火でにんにくを炒める。
2 にんにくが色づいてきたら、イノシシの挽肉、タイムを入れよく炒める。アスパラも入れる。
3 生クリーム、水を注ぎ入れ、クリームチーズも小さくちぎりながら入れ、少し煮詰める。
4 とろみが出てきたら白菜の花を入れ、塩、コショウ、ブイヨンで味を付けて、火を止める。
5 茹で上がったパスタと絡め、盛り付ける。
美味しい。もうほぼ豚肉。ほんの少し臭みがあったからにんにくハーブ乳製品でこれでもかとごまかしたが、大成功。臭みゼロ(ﾟ∀ﾟ)
パスタなら簡単だし、気軽におウチで出来ると思う。
今度新鮮で臭みのない猪肉が手に入ったら、もっと手の込んだ料理を作ってみようと思う。
マリンタウンで打ち合わせ
成功している人は人間8回目とか10回目なんじゃないか説を信じている。逆に犯罪を犯した人や嫌われている人は前までたぬきとか牛をやってて今回初めて人間をやったもんだから、まだ慣れてなくて上手くいかないのだ。じゃあ人間を50回くらいやった後の最上級はなんなのか。
私は手厚く保護されているパンダか裕福な家に飼われているネコだと思っている。
モフモフな容姿に人気者。
笹の葉喰って転がって、ニャーと鳴いて足にすりすりすれば人生チョロい♪(´ε｀ )
犬も考えたけど首輪がちょっとやだ。
そんなこんなで
アァ ワタシハ ネコニ ナリタヒ、、、
こんにちは
アマギシエフケイイチです。
本日は鹿肉ソーセージを移動販売車で売るための場所を提供してくれる伊東マリンタウンの担当者さんと打ち合わせをしてきた。
営業時間、ロイヤリティ、禁止事項、各種注意点について丁寧に対応してくれた。
店をやっていたときの経験で、目標売上や希望売上額といったものは結局ほとんどの場合希望的観測に過ぎなくて、大体はその額の半分程度になると思っている。当時の銀行の融資係も今回の担当者さんも同じような意見だ。
取り敢えずは売上よりもまずは宣伝に力を入れていきたい。その後ネット販売や卸先を見つけていければいいと思う。
ゴールデンウィークまでに出店する目標だ。
マリンタウンでついでに海鮮丼頂いてきた。ご馳走様でした。
うまし。
第弐話 見知らぬ、畑
昼過ぎにすごく眠くなって、いざ夜寝る時に寝れないって事、誰しも一度は経験したことあると思う。私はこの現象を「我儘睡魔」と名付けたわけだが、特に次の日早く起きなきゃいけないのにこの妖怪「我儘睡魔」が現れてしまうと、もうストレスMAXになってしまう。だから私は頭の中で自分の副交感神経に喧嘩を売る。
「おい、お前がそう判断したんだからな。お前が昼に寝るって判断したんだからな。知らねーぞ、責任取れよ。これで明日ヘロヘロだったらどうしてくれんだ？あぁん？」
勝手に一人で怒ってイライラして、気付いたら眉間に皺寄せて余計寝れない。
はぁ、疲れる、、、
こんにちは
アマギシエフケイイチです。
先日、伊東市役所にて地域起こし協力隊の委嘱式が行われた。市長から委嘱状を手渡され、伊豆新聞から取材を受けたりした。その後、市役所8階のレストランで昼ごはんを食べたんだけど、窓から伊東市内と海が一望出来て、なんかいいところだなぁと夫婦二人でほっこりした。
頑張っていこうと思った。
活動を共にしているNPO団体が結構広い畑を借りていて、そこを使わせてもらえる事になった。ここでジビエ料理に使う野菜を自ら栽培出来る。何植えようかなぁと二人でルンルンしてる♪( ´▽｀)
自分が料理するものを自ら獲り、育てる。勝手に二人で原始人生活プロジェクト、もしくは勝手に二人でサバイバル生活プロジェクトと名付けよう☆
今度釣りも始めよっと。
全国にどれだけのシカとイノシシがいて、どれだけの被害があるのか調べてみた
先日妻と人生で一番古い記憶ってなに？という話題になった。
その時は運転していて深く考えられなかったが、後々よく思い出だしてみたら
どうやら私の一番古い記憶は、幼稚園の時の運動会らしいことが判明した。
私はサッカーのキーパーで、相手のシュートがすごく弱くてこんなの余裕だし(´▽｀)
みたいな顔してて、でも股下通って結局ゴールしちゃってるのに、なにか(。´･ω･)?みたいな顔してる瞬間だった。
だっさ
こんにちは
アマギ・シエフ・ケイイチです。
さて４月に入り、地域おこし協力隊もスタートしたということで、活動の本域である鳥獣害被害について、ざっと調べてみた。
まず北海道の蝦夷ジカを除いた本州ジカの個体数は平成２５年度末の時点で約３００万頭強。これは平成２８年３月１１日付の環境省のレポート。イノシシは約１００万頭。両種とも増加傾向にあるということだ。
で、国の対策としては鳥獣の保護及び狩猟の適正化に関する法律の改正をし、指定管理団体に捕獲駆除のサポートとして交付金を支援するみたいだ。それが２５年度の話。
そして１０年後の平成３５年にはシカ、イノシシ共に頭数を半減させるという目標を立てているが、今の捕獲ペースだとシカは４５０万頭、約１．５倍に増えてしまうらしい。 おい。
だから捕獲率を今の約２倍に上げなきゃならない。けれどもここでさらに追い打ちをかける情報が。ハンターの８，９割が高齢者で、十年後にはほとんど引退しているだろうと言われている おいおい。
現状のままだと十年後、日本はイノシカパラダイスになっとるということだ。日本の田舎、総奈良公園化。
次は現在の害獣被害の実態なんだけど、まず農作物は全国で約２００億円。森林被害は約８０００ヘクタール。
ここ天城山でもシカの食害がひどい。下草は棘と毒のある植物以外全滅。夏でも茶色い地面がどこまでも続いていた。シカは食べるものがなくなると今度は木の皮を食べ始める。そうすると数年後に木が死んでしまう。木が枯れると水はけが悪くなり、地盤が弱まって土砂崩れを引き起こす。実際天城山の上の方では所々剥げている箇所があるし、別荘内で数年前に土砂崩れがあったみたいだ。山から草木が減少すると虫や小動物などが麓に降りてゆく。そこにある食糧は何かというと畑や人間のごみだ。ハクビシンなど病原菌を持った獣もいるし、交通事故だって増えるだろう。
伊東市で知り合った農家の方に春から害獣駆除をやると言ったら、ウチの周りでも獲ってくれと声が大きくなった。また別の方は農家の現状も知らず、捕獲反対している動物愛護家の言っていることが理解できないと憤っていた。農家の方々は生活がかかっているので切実だ。
これらの問題をどうしていくのか。もはや一地域の話ではなく、全国レベルでの早急な対策が迫られていると感じる。
そして、日本各地ではどのような取り組みがなされているのか、長くなってしまったのでまた今度記事にしようと思う。
コストコ旅行
車酔いって普通助手席とか後部座席の人がなるものって思ってたけど、どうも例外があるらしい。
ある人は自分で運転していて気持ち悪くなってしまうって話だ。
慣れた道や30分程度なら大丈夫だが、初めての場所や長い山道、それ以上の時間運転すると、、、おろろろー(@￣ρ￣@)
そんな人いるんですねー
私ですけど。
こんにちは
アマギシエフケイイチです。
いえーい、コストコォ！
妻が。
妻だけが。
ワタシルスバン、、、
買ってきてくれたお菓子の山。
知り合いに連れられて、行ってきました、遠くまで。
どこのコストコかは知らん。
連れてってくれた方たちに、
あいつとりあえず柿ピー買っときゃいいんすよって言っといた、と嫁。
おいおい、お前オレの事なんだと思、、、グッジョブ！！(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
あいつとりあえずキスチョコ買っときゃ黙るんすよ。
、、、グッジョブ！
あいつとりあえず歌舞伎揚げ買っときゃ言うこと聞くんすよ。
、、、グッジョブ！！
あいつとりあえずサワークリームオニオンのポテチ買っときゃ死なないんすよ。
、、、グッジョブ！！！
チョロいなー自分。
一年分のお菓子だね。と嫁。
（；゜０゜）
3か月もったらいい方だと思います（汗）
猫の葬式 喪主の挨拶
先日、実家の猫が死にました。
16歳でした。
16年前、駅の駐輪場で当時まだ高校生だった私と妻が拾った猫。
黒のミケのジジ♀
チャトラのチャチャ♂
死んだのはチャトラのチャチャのほうです。
ジジは勝気で気性が荒く、身軽でよく動く。すぐに脱走するし、ベランダで虫獲って食べたりする。スズメを狩ったこともありました。
でも甘え上手でカワイイ奴。
対してチャチャは身体はデカイくせにかなりのビビり。メガネケースに威嚇してたこともありましたw狩りなんてしないし、外にもいかない。あんまり動かないでまぁ常に寝てる。ジジが外に出るとジジがいないー！とよく鳴きました。
端から見れば食って寝てるだけ。まるで勝ち組ですねw
しかも歯も磨かないわ、ケツも拭かない。
いいご身分です。という事は逆にいい人生だったのかなとも思います。あっ猫だから猫生ですねw
野良のままなら孫の分まで生きてる事になる計算になりますから。
2年前から4回位体調崩して、すぐに復活するという死ぬ死ぬ詐欺をしてましたから、そろそろだなという雰囲気はありました。
死んだと実家から連絡があった晩、チャチャの夢を見た、、、なんてことは残念ながらありませんでしたw汚れた自分の洗濯物を誰か分からん女に持ってかれてああーちょっと恥ずかしいやめれ(´･Д･)」っていうわけ分からん夢でした（汗）
そろそろだと分かっていたけど妻は結構泣きました。私は泣けませんでした。10年くらい前、犬が死んだ時も祖父が死んだ時も私は泣けませんでした。きっと私は冷静でなければならないと思い、生命とは生まれたら死ぬものだと、すぐに自分自身を納得させるのでしょう。男と女の思考が違うというのもあると思いますが、自分の感情に素直になれる妻の事を、私は少し羨ましく思いました。
、、、なんか最後の方小説みたいですねw
とりあえず16年間お疲れ様というのと、最高の時間をありがとうということを、私のお別れの言葉とさせて、この場を締めさせて頂きます。
ありがとうございました。
